SPANISH MACKEREL

• 鯵のたたき

同じくニジヤマーケットで日本から空輸されたマアジが売られていたので、家でたたきにしてみた。小さい魚でも三枚におろすのは久しぶりじゃ。鮮度が良かったからか新しい包丁のおかげか、意外とすんなり。たたくから細部は気にならないしね。
軽く酢でしめた後、鯵をたたく。刻んだネギ・大葉・しょうが、それに切りごまとくさみ消しに少しの味噌を入れてまぜまぜ。実家では茗荷も入れてたかなぁ。身が少し残った中骨は塩をしてかりっと焼いて。